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淀粉遇碘变蓝的原理是什么
淀粉遇碘变蓝
淀粉遇碘变蓝色这一特性，早已为人们所熟知，并因其显色反应灵敏而被广泛用于检测碘或淀粉的存在实验中。那么，淀粉遇碘变蓝的原理是什么呢？
淀粉遇碘变蓝的原理
淀粉是一种植物多糖，是由几百到几千个葡萄糖单体脱水缩合而成。它通常由直链淀粉和支链淀粉这两个部分组成。直链淀粉可溶于热水，分子量比支链淀粉小；支链淀粉不溶于冷水，与热水作用会形成浆糊，分子量比直链淀粉大。淀粉与碘之所以会产生呈色反应，是由于碘分子进入淀粉的螺旋圈内，形成淀粉碘络合物的原因。至于呈现出什么颜色则与淀粉糖链的长度有关。当链长小于6个葡萄糖基时，则不会呈色；当链长平均长度为20个葡萄糖基时，则会呈红色；当大于60个葡萄糖基时，则呈蓝色。
淀粉遇碘变蓝的应用
淀粉遇到碘酒变蓝，这个原理主要用来检验淀粉存在，比如淀粉水解产生葡萄糖，检验是否完全。但是淀粉遇碘发生呈色反应需要具备一定条件，条件不同最终的显色结果也不尽相同。因此，“淀粉遇碘一定会变蓝”的说法是不全面的。
以上就是淀粉遇碘变蓝的原理。淀粉遇碘变蓝的本质是生成了一种包合物，改变了吸收光的性能而变了色，两者没有发生反应的，因此属于物理反应的范畴。